Ingrediente:

800 g dovlecei fragezi cu floare, 120 g unt, sare, marar sau frunza de patrunjel tocata fin.

Mod de preparare:

Se curata si se spala dovleceii. Se pune la fiert apa cu sare, iar cand clocoteste se adauga dovleceii si se fierb circa 8-10 minute. Se scot cu lingura spumanta. Untul se infierbanta, se pun dovleceii scursi bine de apa, se intorc cu grija pentru ca untul sa ii cuprinda peste tot si se presara cu verdeata tocata fin. Se servesc cu smantana ca un fel de mancare sau ca si garnitura.

• 500 g jumari,
• 6 castraveti murati,
• 5 oua,
• 1/2 kg cartofi,
• 3 cepe,
• sare,
• piper.

Mod de preparare:

Se dau prin masina de carne jumarile. Cartofii si ouale se fierb si se dau pe razatoare, ca si castravetii. Ceapa se taie marunt si se adauga la continut. Se potriveste de sare si piper.

• oua (6),
• ulei (4 lingurite),
• zahar (1 ceasca),
• lapte (1 ceasca),
• smintina (2 linguri),
• scortisoara (1/2 lingurita),
• stafide (3 lingurite),
• migdale (80 g),
• fructe de sezon (250 g).

Mod de preparare:

Se bat ouale si se pun intr-o tigaie cu ulei incins, pe foc mic. Se amesteca mereu pentru a obtine jumari moi. Intr-o craticioara se pune la fiert laptele amestecat cu smintina, zaharul, scortisoara si stafidele. Aceasta compozitie se toarna peste jumari, amestecind intr-una timp de 7-8 minute. Jumarile se servesc acoperite cu migdale taiate marunt si fructe de sezon taiate in cubulete.

• 3-4 oua,
• 40 g unt sau untdelemn,
• sare,
• piper,
• o lingura lapte sau smintina,
• 30-50 g slanina afumata.

Mod de preparare:

Jumarile simple se prepara prin spargerea oualor proaspete intr-o farfurie adinca, se bat cu o furculita, adaugind un virf de cutit de sare si unul de piper. Tigaia se infierbinta inainte 3-4 minute. Se pun ouale in tigaie, se lasa sa se inchege bine la baza si sa se rumeneasca putin si, dupa aceea, se amesteca cu furculita, pina se coaguleaza dupa gust. In cazul retetei cu slanina afumata, aceasta se taie in felioare foarte subtiri care se vor praji in tigaie, la foc mic, pina cind vor capata culoarea auriu-deschis. Intre timp, se bat ouale cu sau fara smintina, se toarna imediat peste slanina si se amesteca. Sare nu mai trebuie, slanina fiind sarata.

• 3-4 oua,
• o ceapa mica,
• 100-150 g creier de porc sau vitel,
• 50 g unt sau untdelemn,
• patrunjel,
• sare,
• piper.

Mod de preparare:

Intr-o tigaie incalzita 3-4 min la foc mic, se pune tot untul sau untdelemnul, imediat se adauga ceapa taiata marunt sau rasa fin, se caleste 1/2 min, apoi se aseaza creierul taiat in felii de 2 cm grosime. Se lasa sa se infierbinte, fara sa se amestece, pina cind se incheaga, circa 5 min, apoi feliile se intorc pe partea cealalta si se lasa 5 min. In acest timp, se pregatesc ouale ca pentru jumari simple; se adauga un virf de cutit cu piper, un virf de lingurita cu sare si patrunjelul taiat marunt si se desarta peste creier. Compozitia se lasa sa se inchege si sa se rumeneasca putin la baza. Bucatile de creier se intorc ca sa se rumeneasca si pe cealalta parte sau se amesteca cu jumarile.

• 3-4 oua,
• 100 g ciuperci,
• o ceapa mica,
• 50 g untdelemn sau unt,
• patrunjel,
• sare,
• piper.

Mod de preparare:

Ceapa taiata marunt se caleste 1/2 min in untdelemn si apoi se adauga ciupercile bine spalate, taiate in felii, un virf de lingurita cu sare si un virf de cutit cu piper. Se fierb inabusit circa 20 min la foc mic, pina cind scade complet apa ce o lasa si se inmoaie, si se lasa sa se raceasca. Ouale se bat cu furculita intr-o farfurie adinca, se adauga ciupercile, patrunjelul taiat marunt, un virf de lingurita cu sare si un virf de cutit cu piper. Se prajesc in tigaie cu restul de untdelemn.

• 100-150 g ficat crud de pasare,
• vitel sau porc,
• 50 g franzela,
• 30 g gris,
• 20 g faina,
• un ou,
• 2 linguri untdelemn,
• o lingurita ceapa rasa fin,
• o lingurita cu virf de patrunjel taiat marunt,
• un virf de cutit piper.

Mod de preparare:

Franzela , muiata o clipa in apa rece si bine stoarsa, se trece prin masina de tocat, impreuna cu ficatul crud si cu ceapa calita, un minut, in untdelemn. La tocatura se adauga oul intreg, patrunjelul, faina, grisul si piperul si se amesteca bine. Compozitia va fi moale. Supa se va pune intr-o cratita de 3-4 l. Cind clocoteste, se uda lingurita si cu ea se ia din compozitie cite o galusca si i se da drumul in supa; galusca se va coagula imediat, nu se va imprastia. Vor rezulta cca 34 galuste. Se fierb cu capac, in clocote mici, cca 10 minute; dupa 5 minute, se intorc cu furculita.

• 300-350 g brinza de vaci,
• un ou,
• 50 g gris,
• 50 g faina,
• 12-13 prune,
• sare,
• 50 g pesmet,
• untdelemn,
• zahar pudra,
• vanilie.

Mod de preparare:

Brinza se marunteste bine cu dosul furculitei, se adauga grisul, faina, oul si se amesteca bine. Compozitia se pune pe o foaie de nailon, bine presarata cu faina si se modeleaza in forma de sul care, apoi, se taie in 12-13 felii. In continuare, galustele se pregatesc cu prunele, se fierb si se servesc dupa cum urmeaza: o cratita de 3-4 l se umple mai mult de jumatate cu apa rece in care se pune pe o lingurita cu virf de sare. Cind clocoteste, se pun toate galustele, miscind cratita, ca acestea sa nu se lipeasca de fundul ei. Se lasa sa fiarba 10 minute cu capacul tras putin la o parte; dupa ce apa a inceput sa dea in clocot, focul se reduce, ca galustele sa fiarba in clocote mici. Se ia cratita de pe foc, si se lasa acoperita 15 minute, ca galustele sa se umfle bine. Se scot, apoi cu spumiera cite 2-3, se trec usor prin pesmet prajit si se pudreaza cu zahar si vanilie. Sint foarte fragede, daca se servesc imediat.

• un ou mare,
• circa 130-150 g faina.

Mod de preparare:

Oul se sparge intr-un castron, se bate bine cu firculita, apoi se amesteca cu cca 100 g faina, ca sa se obtina o coca mai virtoasa, care se framinta apoi, pe masa, ca foaia de taietei, presarind mereu faina, pina cind aceasta nu se mai poate incorpora; aluatul ramine tare, ca o minge. Se rade apoi coca prin razatoarea cu gauri mari, ca sa se farimiteze cit mai marunt. Frecateii se intind pe masa, ca sa se usuce putin, apoi se adauga in supa care clocoteste, in forma de ploaie, amestecind cu lingura, ca sa nu se lipeasca intre ei. Trebuie sa fiarba cca 20 minute.

• 10-12 lamai mici cu coaja subtire,
• 1 cana sare extrafina,
• 1 rulou scortisoara,
• ½ lingurita piper boabe,
• 2 cuisoare,
• 300ml ulei de masline.

Mod de preparare:

Taie fiecare lamaie in 4 si pune pe rand in cele doua taieturi sare cu lingura. Pune lamaile pe masura ce le “umpli” in borcanul cu capac, astfel incat sa stea putin “inghesuite”. Borcanul trebuie sa fie foarte curat, la fel ca si lingura cu care lucrezi. Nu este rau sa le oparesti inainte, dar retine ca nu trebuie sa folosesti vreo lingura de lemn. Acopera gura borcanului cu o folie de plastic ca sa nu intre continutul in contact cu garnitura de cauciuc. Inchide borcanul si lasa-l la temperatura camerei.

Ziua 1: Incepand de a doua zi incepi sa presezi lamaile cu lingura ca sa-si lase sucul. Inchizi borcanul si agiti bine sa se dizolve sarea. Vei face operatiunea o data pe zi pana intr-a treia zi inclusiv.

Ziua 4: In a 4 zi lamaile sunt deja la jumatatea borcanului. Nu le mai presezi – agiti doar odata borcanul pe zi pana in ziua a sasea.

Ziua 6: Intr-a sasea zi adaugi piperul, scortisoara si cuisoarele si le acoperi cu uleiul de masline. Nu trebuie sa folosesti ulei extra-virgin, scump, este bun cel rafinat, mai ieftin. Te asiguri ca borcanul este bine inchis si le pui la frigider, unde vor sta 1 luna.