Ingrediente:
Perisoarele:
- circa 1/4 kg piept de pasare,
- 50 g franzela,
- un ou sau 1-2 albusuri,
- 50 g ceapa,
- 25 g faina,
- untdelemn,
- sare.
Sosul:
- 30-50 g untdelemn,
- o lingurita de ceapa rasa,
- 25 g faina,
- 15-20 ml zeama de lamiie,
- 100 ml smintina,
- marar,
- sare.
Mod de preparare:
Carnea se trece de 2 ori prin masina de tocat, impreuna cu ceapa si franzela. La tocatura se adauga oul intreg sau albusurile, faina, 1/2 lingurita sare fina, un virf de cutit de piper, o lingurita cu virf de marar sau patrunjel taiat marunt si se amesteca bine. Intr-o cratita de 2 l, se caleste ceapa cu 3 linguri de untdelemn sau alta grasime, la foc mic, numai un minut si se stinge imediat cu 1/2 l apa. Cind clocoteste apa, se ia cu lingurita din compozitie o cantitate cam cit o nuca; in palma udata cu apa rece i se da forma rotunda si se pune direct in apa.Daca este moale compozitia, i se da forma rotunda si se pune direct in apa. Vor rezulta cca 20 perisoare. Se fierb acoperite, la foc mic, cca 30 minute. Dupa 15 minute se intorc pe partea cealalta. Cind sint fierte, se adauga smintina, frecata bine cu faina si diluata cu 2 linguri de apa rece; se amesteca cu sosul si se lasa sa fiarba citeva clocote ca sa se lege. Sosul trebuie sa cuprinda bine perisoarele si sa aiba consistenta unei smintini subtiri.Daca este nevoie, sosul se mai dilueaza cu putina apa.In loc de sare se poate pune o lingurita cu virf de “Vegeta”. Pentru aroma, se adauga marar verde sau uscat. Cratita se ia de pe foc si mincarea se sareaza, daca nu s-a pus “Vegeta” si se acreste dupa gust. Perisoarele se servesc cu piure de cartofi sau cu garnitura de orez.
