Ingrediente:
- 1 kg de faina,
- 10 galbenusuri,
- drojdie de bere,
- 100 g untura,
- 200 ml ulei,
- sare,
- 300 g zahar tos,
- o lingura de zahar farin,
- vanilie,
- 300 de g nuci macinate,
- 2 linguri de rom,
- 100 g stafide,
1 lingura cacao, - 3 linguri de zahar,
- 500 ml lapte.
Mod de preparare:
Se cerne faina intr-un vas adinc si se incalzeste laptele pe foc mic. In 250 de ml lapte se
adauga zaharul, se amesteca si se lasa sa se raceasca.
Cu 250 ml de lapte clocotit se amesteca 4 linguri de faina cernuta proaspat (separat de faina
pentru framintat). Se freaca drojdie de bere cit o nuca cu o lingura de zahar, se pune pasta
obtinuta peste faina oparita, se amesteca si se lasa pe marginea plitei la dospit.
Galbenusurile, peste care s-a pus sare, se pun peste faina, se adauga maiaua crescuta si se
incepe framintatul. Se pune laptele caldut peste faina, se amesteca intii bine ouale in aluat, se
framinta un sfert de ora, dupa care se adauga ulei pus putin cite putin si untura de porc
proaspata. Se framinta o ora, adunind aluatul spre centrul vasului de framintat. Se lucreaza la
temperatura ridicata si se framinta cel putin trei sferturi de ora. Este gata atunci cind aluatul
face basici.
Ca aroma, pentru cozonac se foloseste cu precadere coaja de lamiie sau de portocala rasa,
romul sau esenta de vanilie. Aroma se adauga in lapte, inainte de a incepe framintatul.
Cit aluatul sta la dospit, acoperit cu un prosop curat, pe marginea plitei calde, se trec nucile
prin masina de tocat, se amesteca intr-un vas adinc cu cacao cernuta proaspat, cu trei linguri
de zahar tos, cu stafide si doua linguri de rom.
Amestecul se intinde pe foaia de aluat pusa pe planseta unsa cu grasime. Se ruleaza foaia de
aluat ca un sul si se pune intr-o tava unsa cu grasime.
Se lasa tava pe marginea plitei inca o ora dupa care se coc cozonacii in cuptorul cald, cu focul
mic un sfert de ora, ca sa aiba timp sa mai creasca. Se face focul mare, pentru o jumatate de
ora si se coc fara sa se inchida ermetic usa cuptorului.
Cind se introduc in cuptor, cozonacii se ung cu ou, se presara pe toata suprafata cu zahar tos
si se parfumeaza cu putina vanilie. Restul de vanilie se amesteca cu o lingura de zahar farin si
se cerne peste cozonacii calzi.
Cozonacii nu se taie calzi si nu se pastreaza decit in camere aerisite si curate.
