Ingrediente:
Aluatul:
- 2 oua mari,
- 150 g faina,
- 50 g gris,
- 30 ml untdelemn.
Umplutura:
- ¼ kg branza telemea,
- un ou,
- 50 g unt,
- 200 ml smintina,
- 25 g faina,
- marar.
Mod de preparare:
Se sparg ouale intr-un castron , se amesteca cu untdelemnul, apoi se pun faina si grisul cu
care se amesteca si se framinta cu mina indoind mereu aluatul sub podul palmei, circa 5
minute, pina cand nu mai necesita faina.Se asaza aluatul pe masa , sau pe foaia de nailon,
presarata cu putina faina.Se lasa sa se odihneasca 10 minute, ca sa devina elastic si sa se
intinda mai usor.Se taie foaia in patrate de 5/5 cm.Branza telemea, desarata 2-3 ore in apa
rece si scursa bine, se rade prin razatoare sau se zdrobeste bine cu furculita, apoi se amesteca
cu oul, faina, mararul si se imparte pe patrate.De asemenea, se pot amesteca 150 g branza de
vaci cu 50-100 g branza telemea, la care se adauga oul, faina, mararul verde sau uscat.
Patratul se indoaie peste umplutura in forma de triunghi; marginile se preseaza bine, ca sa nu
se desfaca la fiert.Se fierb la fel ca si coltunasii cu carne, lasindu-i in apa 15 minute , dupa ce
s-a luat cratita de pe foc, ca sa se umfle aluatul; apoi,se strecoara fara sa se limpezeasca. Se
asaza intr-un vas termorezistent cu bucatele de unt si cusmintina deasupra.Vasul se introduce
in cuptor, cu 10 minute inainte de servire.Coltunasii se servesc ca intrare, in loc de supa sau
ciorba.
