• 3-4 kg de vinete,
• 2 kg de gogosari,
• 1/2-1 kg de ceapa,
• 3 kg de rosii,
• citeva foi de dafin,
• 1/2 lingurita de piper macinat,
• 750 ml de ulei,
• sare.

Mod de preparare:

Coaceti vinetele, lasati-le sa se scurga, spalati-le si tocati-le obisnuit. Coaceti gogosarii, curatati-i si taiati-i in cuburi mici. Treceti rosiile prin separatorul de seminte, lasati sucul sa se decanteze si folositi numai pulpa. Caliti ceapa tocata in ulei. Cind totul este pregatit, in cratita cu ceapa calita, puneti piureul de rosii, vinetele, gogosarii, amestecind usor ca zacusca sa nu se prinda de vas. Cind zacusca a scazut bine, legumele s-au “topit”, potriviti de sare, puneti preparatul in borcane si tineti-le in cuptorul incalzit in prealabil sau fierbeti-le pe baia de aburi 30 de minute.

• 1 kg de morcovi,
• 1 kg de mere,
• 1 kg de vinete,
• 1 kg de ceapa,
• 1 kg de gogosari,
• 1 kg de ardei gras,
• 1 kg de telina.

Mod de preparare:

Spalati si dati pe razatoare telina si morcovii, apoi puneti totul la calit cu 250 ml de ulei. Tocati ceapa si caliti-o cu aceeasi cantitate de ulei, impreuna cu merele, care au fost curatate de coaja si simburi si taiate in cuburi mici. In alt vas, caliti ardeii grasii si gogosarii bine spalati, curatati si tocati. Coaceti vinetele, curatati-le si combinati-le obisnuit cu ulei. Cind toate aceste ingrediente s-au racit, separat, puneti-le intr-un vas mare, adaugati 800 g de pasta de rosii dezlegata cu un pahar de apa. Omogenizati zacusca, adaugati 2 linguri de zahar, 2 linguri de miere, sare si restul de ulei pina la 1 litru. Asezati zacusca in cratite mari si dati-o la cuptor cu foc mic pina cind grasimea se ridica la suprafata. Puneti-o fierbinte in borcane si sterilizati-le in cuptorul aragazului 30 de minute cu foc mic.

• 15 vinete mari,
• 30 de gogosari,
• 1 kg de ceapa,
• 1 litru de ulei,
• 3 kg de rosii,
• piper, usturoi si sare dupa gust.

Mod de preparare:

Coaceti vinetele si curatati-le ca pentru salata. La fel procedati cu gogosarii. Elimati semintele din rosii cu aparatul de stors si sucul obtinut puneti-l la fiert pina se ingroasa ca o smintina. Intr-un vas mare, caliti in tot uleiul ceapa, si cind aceasta a devenit aurie, puneti vinetele si gogosarii, apoi adaugati sucul de rosii legat. Asezati vasul sa fiarba incet, peste o placa metalica, si cind uleiul se ridica deasupra, dati-l la cuptorul incalzit in prealabil. Lasati zacusca la foc mic, amestecati des sa nu se prinda de vas, si cind compozitia este bine legata, puneti dupa gust mujdei, sare si piper. Puneti conserva in borcane fierbinti, legati-le cu celofan si lasati-le in tava cuptorului fierbinte (dar fara foc) pina a doua zi.

• oua fierte tari,
• castraveti murati,
• carne de vaca fiarta,
• maioneza,
• ketchup,
• smintina.

Mod de preparare:

Se taie toate foarte marunt si se amesteca bine cu maioneza si smintina. Se sareaza si condimenteaza dupa gust.

Servire:

Rece, si ornata cu castraveciori murati.

Casul se spala bine, se taie in bucatele, se piseaza cu furculita, apoi se trece printr-o sita din inox. Ceapa se curata, se spala si se toaca foarte fin. Untul se freaca spuma. Se amesteca bine casul cu ceapa si untul, se adauga sarea, boiaua si chimenul, dupa care se omogenizeaza, frecand energic cu lingura de lemn. Se serveste pe felii de paine prajita, garnisita cu feliute de ridichi sau de rosii, frunzulite de patrunjel sau fire de marar.

• 6 oua,
• 250 g sunca,
• 200 ml smintina,
• 100 g faina,
• 200 g unt,
• 50g cascaval ras,
• 1/2 lingurita sare.

Mod de preparare:

Se unge cu margarina solida si se tapeteaza cu faina o tava mare de cca 28/45 cm. Albusurile se bat spuma tare, se adauga galbenisurile, 100 g unt topit dar rece, si se amesteca usor cu telul de 4-5 ori. deasupra se presara cu toata faina amestecata cu sarea, se amesteca tot cu prin rasturnare, de 9-10 ori apoi se desarta de-a lungul tavi se adauga compozitia si se niveleaza. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit la foc mijlociu. Nu se deschide timp de 15 min, in care timp foaia se intareste bine si se rumeneste putin. Se scoate tava din cuptor si cu lingura se pune sunca amestecata cu smintina, in mai multe gramezi care se intinde apoi cu dosul linguri, dupa aceea se introduce din nou tava in cuptor unde se lasa 10 min. Dupa ce se scot din cuptor, tava se tine inclinata putin in fata noastra si, cu lama unui cutit se incepe rularea foi de sus in jos lasind-o sa cada pe un platou daca este nevoie ruloul se taie pentru 2 rulouri mai mici. Se stropeste cu restul de unt fierbinte, se presara cu cascavalul rassi se serveste imediat fierbinte. Ceea ce a ramas se poate reincalzi la cuptor sau se serveste rece.

• 150g margarina,
• 1/2l apa sau lapte,
• 4 linguri faina cu varf,
• 5 oua,
• 300g cascaval,
• 1 lingurita sare.

Mod de preparare:

Se pune la foc mic margarina cu apa. Se toarna apoi faina avand grija sa nu se faca cocoloase. Se face o ciulama din ea, se lasa sa se raceasca putin. Se adauga pe rand galbenusurile. La sfarsit se adauga albusurile batute spuma. Se unge bine o tava cu margarina si tapetata cu faina. Se toarna compozitia in tava si se netezeste. Se coace la foc potrivit. Dupa ce s-a copt se rastoarna foaia pe un prosop de bucatarie umed. Se rade cascavalul pe toata foaia, apoi se ruleaza cu ajutorul prosopului.

• 3 vinete (care sa aiba impreuna aproximativ 750 de grame),
• un sfert de ceasca de orez cu bob lung sau orez salbatic,
• 4 cepe verzi tocate marunt,
• 3 linguri de nuci sau alune de padure taiate marunt,
• 2 linguri de caper,
• un catel de usturoi zdrobit,
• doua linguri de brinza Parmesan rasa,
• un ou batut,
• o lingura de ulei de masline,
• o lingura de otet slab,
• 2 linguri de pasta de tomate,
• 2 treimi de ceasca de vin alb,
• 2 treimi de ceasca de apa,
• sare,
• piper,
• coriandru proaspat pentru ornat.

Mod de preparare:

Cu ajutorul unui cutit ascutit, se taie coada fiecarei vinete, apoi se taie felii pe lungime (prima si ultima se arunca), astfel incit sa avem 16 felii. Se baga feliile de vinete in apa clocotita si se lasa pe foc timp de cinci minute, se scurg de apa si se usuca pe un prosop din hirtie. Se fierbe orezul in apa cu putina sare timp de aproximativ 12 minute sau pina cind se fragezeste putin. Se scurge de apa si se pune intr-un castron. Se adauga ceapa verde, nucile, caperul, usturoiul, brinza si oul batut, asezonindu-se cu sare si piper dupa gust si amestecindu-se bine. Se pune cite un strat subtire de orez pe fiecare felie de vinata si apoi se ruleaza cu grija, fixind ruloul cu o scobitoare sa nu se desfaca. Se pun rulourile pe un singur strat intr-o tava inalta unsa cu putin ulei si se ung si rulourile cu ulei de masline. Se face un amestec cu otetul, pasta de tomate si apa si se toarna deasupra rulourilor de vinete. Se baga in cuptorul incalzit in prealabil la 180 de grade Celsius si se lasa timp de aproximativ 40 de minute sau pina cind devin fragede, iar lichidul a scazut. Se muta rulourile pe un platou. Se toarna vinul peste lichidul ramas in tava si se incalzeste, amestecind mereu, pina cind devine omogen. Se fierbe timp de doua-trei minute. Se mai pun sare si piper daca este nevoie, se strecoara si se toarna peste rulouri. Se lasa sa se raceasca si apoi se baga la frigider timp de o jumatate de ora. Se orneaza cu crengute de coriandru.

• 4 oua fierte,
• 6 felii foarte subtiri de jambon (sunca de Praga, sunca presata),
• 2 rosii mici,
• 4 masline verzi fara samburi,
• 3 linguri de maioneza,
• 1 lingura de mustar,
• sare,
• piper,
• curry.

Mod de preparare:

Taiati rosiile pe jumatate si scoateti semintele. Una dintre ele se taie in cubulete iar cealalta jumatate in felii.  De asemenea, taiati maslinele in feliute sau rondele. Fierbeti ouale tari (circa 9 minute). Dupa ce s-au racit, curatati-le coaja, taiati-le pe jumatate si scoateti cu grija galbenusul. Intr-un castron, amestecati maioneza, mustarul, otetul, un varf de sare, piper si curry (daca nu va place prea condimentat, puteti renunta la curry). Incorporati galbenusurile si amestecati pentru a obtine o compozitie omogena. Pastrati doua felii de sunca, iar celelalte taiati-le in doua, pe lungime. Plisati-le si asezati-le pe jumatatile de oua, iar restul cavitatii umpleti-l cu compozitia de mai sus. Decorati cu cubulete de rosii si rondele de masline. Asezati ouale umplute pe un platou. Decorati cu acele 2 felii de sunca, aranjate in forma de trandafir, si cu rondele de rosii. Acoperiti platoul cu o folie protectoare si lasati-l la frigider cel putin o ora.

• 250 g margarina,
• o cutie de sardele,
• de cca 200 g,
• cca 20 g masline,
• 2-3 castraveciori acri (cca 100-130 g ),
• 3 lingurite cu virf de mustar,
• un gogosar rosu,
• sare.

Mod de preparare:

Margarina pastrata intr-un loc mai cald in bucatarie, 2-3 ore, se freaca cu furculita pina cind devine ca o alifie (se va trece chiar pe un vas cu apa calda sau pe marginea sobei, fara sa se topeasca). Maslinele se taie in bucatele mici chiar de pe simbure (inlaturind coaja daca se desprinde usor). Gogosarul se taie in cubulete mici. Castravetii se taie in felii subtiri, pe lungime, feliile se suprapun si se taie in forma de chibrit, apoi pe latime, in cubulete (fara sa se scurga de zeama). Cind marginea este moale, se pun toate ingredientele mentionate si 1/2 lingurita cu sare fina, amestecind compozitia cu furculita pina cind se omogenizeaza ca o pasta, apoi se adauga sare si mustar, daca mai este nevoie. Cu pasta se ung feliile de franzela sau cornuri.