File de pastrav cu legume sote

Ingrediente (pentru 4 portii): 

Peste:

• 4 fileuri de pastrav sau alt peste cu carne alba
• 1 lingurita rozmarin uscat
• 1 lingurita cimbru uscat
• 50 g ceapa verde tocata
• 1 legatura patrunjel tocat
• 1 catel usturoi
• 4 linguri ulei de masline
• 1/2 lamaie

Legume sote:

• 100 g ceapa verde
• 2 morcovi
• 1 dovlecel
• 2 ardei grasi de diferite culori
• 100 ml otet de vin alb
• 3 linguri zahar
• 1 foaie dafin
• 3 linguri ulei de masline
• sare si piper

Fileurile de peste se curata de solzi si de oase si se presara cu un amestec de cimbru si rozmarin uscat, sare, piper, ceapa verde tocata marunt. Catelul de usturoi se piseaza si se caleste cateva secunde in ulei de masline, apoi se pune pestele in tigaie si se prajeste 1 minut pe fiecare parte. Se scoate pe o farfurie, se presara patrunjel tocat si se stropeste cu zeama de lamaie si se tine la cald.

Legumele se taie julien (fasii subtiri) si se fierb 5 minute intr-un amestec de apa cu otet, o foaie de dafin, zahar si un praf de sare. Se scot pe un servet sau hartie absorbanta si se lasa la racit.

Legumele se pun intr-un castron si se asezoneaza cu sare, piper, ulei de masline si ceapa verde tocata marunt.