Piftie de porc (racitura)

Ingrediente:

• 1 kg de picioare de porc,
• 3 l de apa,
• 1 capatina mica de usturoi,
• sare.

Mod de preparare:

Piftiile se pot face din picioare si urechi de porc, bine spalate si curatate. Se lasa sa fiarba descoperite la foc mic si se ia spuma din cind in cind. Se sareaza (aproximativ o lingura de sare), se pune capatina de usturoi. Sint gata atunci cind carnea se desface usor de pe os. Se scot oasele inainte de a se raci si se aseaza carnea in farfurii. Zeama se curata de grasime si se incearca daca este destul de legata, punind citeva picaturi pe o farfurioara. Daca acestea se intaresc bine la rece, se da la o parte oala cu zeama si se lasa sa se limpezeasca. Altfel se lasa pe foc, sa mai dea citeva clocote. Se toarna apoi zeama peste carnea din farfurii si se lasa sa se prinda. Inainte de a fi servite, se pot rasturna, stergind fundul farfuriei cu un servet inmuiat in apa fierbinte. Dupa gust, se condimenteaza cu boia si piper.