• 500 g carne de pasare (vita, porc),
• 1/2 kg de fasole verde,
• o ceapa,
• 1/4 l suc de rosii,
• 25 g de faina,
• 50 ml de ulei,
• patrunjel verde,
• cimbru si sare.

Mod de preparare:

Tocati ceapa, taiati carnea in bucati si prajiti-le impreuna 2-3 minute. Adaugati apa cit sa cuprinda bine carnea, puneti 1/4 lingurita de sare si lasati sa fiarba. Cind clocoteste, puneti fasolea spalata si taiata in bucati. Acoperiti vasul si lasati-l la foc mic. Cind fasolea este aproape gata, puneti sucul de rosii si cimbru. Dati vasul la cuptor sa se formeze sosul si daca mai este nevoie adaugati apa calda. Cind mincarea este aproape gata, puneti verdeata.

Servire:

Serviti preparatul, adaugind in farfurie si cite o lingura de smintina.

• vinete (1 kg),
• ceapa (4),
• unt (150 g),
• sare,
• piper,
• oua (2),
• pesmet.

Mod de preparare:

Se spala vinetele, li se taie cotorul si se imparte fiecare vinata in jumatate, in lungime. Se scoate miezul, se toaca, amestecindu-l apoi cu cepele tocate marunt, sarea, piperul. Aceasta compozitie va fi apoi pusa intr-o tigaie cu unt incins si prajita usor citeva minute. Se umplu apoi vinetele, se dau prin ou batut si pesmet si se prajesc in mult unt.

• 3-4 vinete frumoase,
• 150 ml ulei,
• 1 lingura unt,
• 150 g brinza telemea,
• 2 cepe,
• 500 g rosii,
• 2 linguri faina,
• 2-3 catei de usturoi,
• 1 lingurita zahar,
• 1 foaie dafin,
• cimbru,
• o lingura pesmet,
• sare,
• piper.

Mod de preparare:

Vinetele se spala si se taie felii groase de 1 cm, se presara cu sare si se pun la scurs prin presare, lasindu-le sa stea circa 30 min. Separat se infierbinta uleiul in care se prajesc cepele taiate marunt, se adauga rosiile decojite si taiate felii, usturoiul taiat, frunza de dafin, cimbrul, zaharul, sarea si piperul. Se fierbe inabusit circa 30 min., pina cind sosul se ingroasa indeajuns. Vinetele se dau prin faina si se prajesc usor in ulei pe ambele parti. Dupa ce se raceste, sosul se trece printr-o sita. Intr-un vas de Yena se pun citeva felii subtiri de brinza peste care se pun felii de vinete; se mai toarna putin sos, apoi din nou se pun felii de brinza, vinete si sos pina se termina totul. Peste ultimul strat de sos se presara brinza rasa amestecata cu pesmet. Se stropeste cu unt si se da la cuptor la foc iute.

Servire:

Se servesc calde.

• 4 vinete (1 kg),
• 6 ardei grasi,
• 500 g de rosii,
• o ceapa,
• o lingurita de mujdei,
• 100 ml de ulei,
• marar si patrunjel verde,
• sare.

Mod de preparare:

Coaceti vinetele ca pentru salata, curatati-le si rupeti-le in fisii. Separat coaceti si ardeii, curatati-i si rupeti-i tot in fisii. Intr-o cratita sau vas termorezistent, puneti un rind de felii de rosii, verdeturi tocate, apoi un rind de vinete si unul de ardei. Repetati dispunerea acestor ingrediente. Tocati ceapa, caliti-o 2-3 minute, in tot uleiul si cind aceasta devine translucida, luati vasul de pe foc si puneti compozitia peste legumele asezate. Potriviti de sare, apoi dati vasul la cuptor pentru 20 de minute.

Servire:

Serviti preparatul rece, ca felul intii.

• 2 teline,
• o ceapa,
• 30 masline,
• 100 ml untdelemn,
• 25 g faina,
• 50 ml vin,
• 150 ml suc de rosii,
• 1/2 lamiie,
• 20 g zahar,
• o foaie de dafin,
• un virf de cutit piper.

Mod de preparare:

Ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici, se caleste un minut in tot untdelemnul, se adauga apoi telina taiata in felii de 1 cm grosime si acestea, in bastonase de 1 & 1/2 cm latime. Se amesteca 2 minute la foc mic, apoi, se sting cu 1/4 l apa fierbinte; se pun imediat si maslinele nedesarate si
se fierb acoperite, la foc mic, pina cind se moaie telina, sau se dau la cuptor. Cind telina este fiarta, se adauga vinul, sucul de rosii rece frecat cu faina, 3-4 felii de lamiie, curatate de coaja alba, zaharul in prealabil caramelizat intr-o tigaita si stins cu 2 linguri de apa fierbinte, foaia de dafin, 10 boabe piper. Se da la cuptor 10 minute, ca sa se lege sosul si sa se ridice untdelemnul. Sosul trebuie sa fie subtire; cind se raceste se mai ingroasa, find cu faina. Se serveste rece ca fel intii.

• rosii (1 1/2 kg),
• margarina (100 g),
• pesmet (150 g),
• costita afumata (250 g),
• sare,
• piper,
• unt,
• patrunjel.

Mod de preparare:

Rosiile se curata de pielita, se taie in felii rotunde si se aseaza intr-o cratita unsa cu grasime, intre rindurile de rosii punindu-se cubulete de costita, pesmet, bucatele de margarina, sare si piper. Cind cratita s-a umplut se pune pe deasupra pesmet si unt. Daca este necesar se toarna putina apa fierbinte. Mincarea se da la cuptor la foc mic.

• 4 vinete mijlocii,
• sare,
• 140 ml ulei de masline,
• 400 g carne tocata de miel,
• 2 cepe taiate marunt,
• 100 ml vin alb sec,
• 4 rosii rascoapte,
• piper negru macinat,
• 6 l.s. cascaval razuit,
• 1 sos Bechamel.

Mod de preparare:

1. Se taie vinetele in felii groase de 1/2 cm. Se sareaza si se lasa aproximativ 1+1/2 ora sa se odihneasca. Se pun 2 linguri de ulei la incins si se prajeste carnea tocata impreuna cu ceapa 1/4 ora. Se stropeste cu vin. Rosiile se cresteaza, se oparesc cu apa fierbinte, se indeparteaza coditele, coaja si semintele si se adauga la carnea tocata. Compozitia se sareaza, se pipereaza si se lasa sa se inmoaie la foc mic 1/4 ora.

2. Se incalzeste cuptorul la 200C. Se prajesc feliile de vinete in uleiul ramas. Se lasa sa se scurga de ulei. Intr-o tava (cca 28 cm) se aseaza in straturi alternativ, felii de vinete si compozitia de carne tocata. Fiecare strat se pipereaza. Ultimul strat va fi de vinete.

3. Se toarna sosul Bechamel peste Moussaka. Deasupra se presara cascaval si se da la cuptor aproximativ 1/2 ora.

• 500-800g legume fierte,
• 150 g sunca sau parizer,
• 200 ml smintina,
• 50 g unt,
• 50 g cascaval.

Mod de preparare:

Intr-un vas la foc se pune jumatate din cantitatea de legume fierte si strecurate. Peste ele se prepare sunca sau parizerul taiat in patratele urmate de jumatata din cantitatea de legume,smintina si untul taiat in bucatele.Vasul se introduce in cuptor sa se infierbinte legumele cu 10 min inainte de servire.

• 200 g fasole,
• 100 ml ulei,
• zeama de lamiie,
• ceapa,
• mustar,
• sare.

Mod de preparare:

Fasolea se fierbe, dupa ce a fiert se scurge apa si cit este fierbinte se zdrobeste bine cu zdrobitorul de piure, apoi se trece prin sita ca sa se obtina un piure fin. Acestase freaca cu furculita, adaugind uleiul in fir subtire. Se pune sare fina si se acreste, dupa gust cu zeama de lamiie, si cu o lingurita de mustar batind cu furculita pina se albeste si devine spumos; dupa aceea se pune o lingurita de ceapa rasa fin. Pentru a imita mai bine icrele adevarate, se pot adauga citeva sardele impreuna cu uleiul in care au fost conservate frecindu-se pina cind se omogenizeaza compozitia. Se servesc ca fel intii.

• 1/2 fasole verde,
• 1/2 kg rosii,
• o ceapa (50 g),
• 5-6 catei de usturoi,
• 4-5 linguri de untdelemn (cca 60 ml),
• 30 g pesmet,
• patrunjel sau marar,
• sare.

Mod de preparare:

Pastaile de fasole, curatate la capete, se rup in cite 2 – 3 bucati si se fierb in apa clocotita (cit sa le cuprinda) cu 1/2 lingurita de sare, acoperite, pina cind se moaie. In oala sub presiune fierb cu 1/2 l apa in cca 20 minute. Dupa ce au fiert, se scurge apa. Ceapa, taiata marunt, se caleste in tot untdelemnul, 2 minute, si cind se ia de pe foc, se adauga usturoiul taiat marunt si apoi fasolea fiarta cu care se amesteca. Intr-un vas termorezistent se asaza jumatate din cantitatea de fasole, peste aceasta, jumatatea din cantitatea de rosii taiate in felii de 2 cm grosime, se presara cu 1/2 din cantitatea de pesmet, cu patrunjel sau marar taiat marunt si un virf de lingurita cu sare, urmind cu restul fasole, rosii si toate celelalte, stropindu-se deasupra cu o lingura de untdelemn. Se da vasul la cuptor 20 minute, ca sa fiarba rosiile si sa se formeze sosul. Pesmetul va absorbi o parte din zeama lasata de rosii. Se serveste rece, ca fel intii sau calda, ca garnitura la fripturi.