Pentru sosul de rosii

• ulei de masline
• 1 ceapa mica, curatata si tocata marunt
• 4 catei de usturoi, curatati si taiati felii subtiri
• 1 lingurita oregano uscat
• 2 conserve a cate 400 gr. de rosii ovale
• sare marina
• piper negru proaspat macinat
• otet de vin rosu
• frunzele de la o legatura mica de patrunjel proaspat, taiate mai mare

Pentru chiftele

• 400 gr. ton
• ulei de masline
• 50 gr. seminte de pin
• 1 lingurita rasa de scortisoara macinata
• sare marina
• piper negru proaspat macinat
• 1 lingurita oregano uscat
• 1 mana de patrunjel tocat
• 100 gr. pesmet
• 50 gr. parmezan proaspat ras
• 2 oua
• coaja si zeama de la o lamaie

Mod de preparare:

Mai intai faceti sosul. Puneti pe foc o cratita mare, adaugati ulei de masline din belsug, ceapa si usturoiul si caliti-le la foc mic in jur de 10 minute, pana cand se inmoaie. Adaugati oregano, rosiile, sarea si piperul si aduceti la fierbere. Fierbeti in clocote mici cca. 15 minute, apoi amestecati sosul pana la omonegizare. Gustati; poate fi nevoie sa adugati putin otet de vin rosu sau condimente.

In timp ce fierb rosiile, taiati tonul in cubulete de 2,5 cm. Turnati cateva linguri de ulei de masline intr-o tigaie mare si puneti-o pe foc. Adaugati tonul, impreuna cu semintele de pin si scortisoara. Condimentati usor cu sare si piper si lasati pe foc timp de 1 minut, ca sa se prajeasca tonul pe toata partile si sa se rumeneasca semintele de pin. Luati tigaia de pe foc si puneti amestecul intr-un castron. Lasati-l cam 5 minute sa se raceasca, apoi adaugati oregano, patrunjelul, pesmetul, parmezanul, ouale, coaja si zeama de lamaie. Framantati tonul cu mainile, ca sa se imbibe cu arome, apoi modelati chiftele ceva mai mici decat o minge de golf. Daca amestecul e foarte lipicios , mai adaugati niste pesmet. Continuati sa modelati chiftele de aceeasi dimensiune, apoi puneti-le intr-o tava unsa cu ulei si lasati-le sa stea o ora la frigider.

Puneti inapoi pe foc tigaia in care ati prajit tonul, adaugand putin ulei de masline. Adaugati chiftele si prajiti-le pana cand se rumenesc peste tot. Poate fi nevoie sa le prajiti in transe. Cand sunt gata, puneti-le in castronul cu sos de rosii, repartizati mancarea in farfurii, presarati cu patrunjel tocat si stropiti cu ulei de masline bun. Sunt nemaipomenite cu spaghete.

Un sfat: “Chiftelele trebuie preparate cu peste proaspat si asezonate subtil cu verdeturi si condimente; reteta este la fel de buna ca varianta cu carne!”

• 1 kg rosii proaspete, bine coapte
• 400 gr. file de ton proaspat, intreg
• 3 catei de usturoi, curatati si taiati felii subtiri
• frunzele de la 2 fire de rozmarin proaspat
• 1 ardei iute rosu proaspat, curatat de seminte si taiat felii subtiri, sau 1 ardei iute rosu uscat, faramitat
• ulei de masline
• 1 mana mica de capere, clatite
• 6 fileuri de ansoa
• 1 lingurita cu varf de oregano uscat
• 1 baton de scortisoara
• 1 conserva de 400 gr. de rosii ovale
• sare marina
• piper negru proaspat macinat
• optional: o mana mica de patrunjel proaspat, tocat

Mod de preparare:

Luati o oala in care tonul sa incapa exact; e important sa nu folositi un vas prea mare, fiindca tonul trebuie fiert in sosul de rosii. Intr-o oala prea mare pestele nu va fi acoperit cu sos de rosii. Puneti vasul pe foc mare si adaugati un ibric de apa clocotita. Tineti rosiile in apa cca. 40 secunde, apoi scurgeti-le intr-o strecuratoare. Puneti-le pentru 30 secunde intr-un bol cu apa rece, apoi lasati-le deoparte sa se raceasca, curatati-le de coaja si de seminte. Intre timp, crestati cu atentie fileul de ton pe o latura, facand cam 8-9 incizii in diagonala. In fiecare adancitura introduceti o felie de usturoi, un firisor de rozmarin si o fasiuta de ardei iute. (Daca va mai raman usturoi, rozmarin si ardei iute, le puteti adauga in sosul de rosii.)

Punti din nou oala pe foc si adaugati putin ulei de masline. Adaugati resturile de usturoi, ardei iute si rozmarin, impreuna cu caparele, fileurile de ansoa, oregano si batonul de scortisoara. Lasati la foc mic pana se inmoaie usturoiul. Adaugati rosiile proaspete si pe cele din conserva, aduceti la fierbere, apoi micsorati flacara. Zdrobiti rosiile in sos cu o lingura de lemn si condimentati cu sare si piper. Adaugati cu atentie tonul si impingeti-l la fund, astfel incat sa fie complet acoperit de sos. Puneti capacul, lasati-l doar putin intredeschis, si fierbeti la foc mic in jur de 25 minute (in functie de grosimea fileului de ton). Puteti verifica daca e gata,  scotandu-l din sos si vazand daca se desface in bucati.

Cand tonul este gata, luati-l de pe foc si lasati-l sa se raceasca pana la temperatura la care se poate consuma, cu capacul pus. De obicei se serveste cu putin ulei de masline si patrunjel presarat deasupra. E delicios cu paine.

• 75 gr. untisor
• 450 ml supa limpede de peste sau de pui
• 150 ml vin alb sec
• 225 gr. tagliatelle (sunt o varietate de paste, asemanatoare cu macaroanele)
• 40 gr. unt
• 75 gr. prosciutto (sunca de Parma), taiata fasii
• 2 linguri faina
• 300 ml smantana
• sare
• piper negru proaspat macinat
• ulei de masline
• 4 fileuri de peste alb, a cate 175 gr. fiecare
• frunze de untisor pentru ornat

Mod de preparare:

Curatati untisorul, puneti frunzele intr-o sita, spalati-le si lasati-le sa se scurga. Separat spalati coditele, tocati-le grosier si puneti-le intr-o oala, su supa de peste sau pui. Cand incepe sa fiarba, acoperiti oala si lasati supa sa clocoteasca la foc mic timp de 20-25 de minute. Luati oala de pe foc, strecurati supa, aruncati coditele de untisor, adaugati vin peste supa astfel incat sa obtineti 300 ml lichid.

Fierbeti pastele in apa cu sare. Lasati-le sa se scurga si puneti-le deoparte.

Topiti untul intr-o cratita si prajiti sunca, la foc domol, timp de 3 minute, apoi scoateti-o cu o spumiera si puneti-o pe o farfurie. Presarati faina in cratita, amestecati bine si prajiti-o 2 minute. Luati vasul de pe foc si incorporati incet, amestecand continuu, supa in care ati fiert coditele de untisor. Puneti din nou supa la fiert si lasati-o sa clocoteasca 3-5 minute, pana scade suficient, ajugand la consistenta unui sos moale, cremos. Puneti frunzele de untisor si smantana intr-un blender sau in vasul robotului de bucatarie si mixati pana obtineti o compozitie omogena pe care o veti adauga, cu sunca prajita, peste sosul de untisor. Potriviti gustul cu sare si piper, adaugati pestele, amestecati usor si tineti vasul la cald.

Intre timp, ungeti o tigaie cu putin ulei si prajiti fileurile de peste, cate 3-4 minute pe fiecare parte. Transferati pastele cu sos pe un platou, asezati deasupra pestele prajit, ornati cu cateva frunze de untisor si serviti imediat.

• 3 oua
• 1 lingurita patrunjel verde, tocat
• 1 lingura marar verde, tocat
• 40 gr. parmezan ras
• 40 gr. branza de oaie, data pe razatoare
• 2 linguri de vin alb sec
• piper negru proaspat macinat
• 400 gr. spaghete
• 550 gr. file de somon, fara piele
• 25 gr. unt
• 1 lingurita ulei de masline
• frunze de patrunjel verde, pentru ornat

Mod de preparare:

Bateti ouale intr-un castron cu patrunjelul, mararul, jumatate din branza rasa (atat parmezan cat si de oaie), vinul alb si piper, dupa gust.

Fierbeti spaghetele in apa cu sare.

Intre timp, taiati somonul bucati nu prea mari. Topiti untul intr-o tigaie incapatoare, cu uleiul, si prajiti bucatile de peste cca. 3-4 minute, pana devin opace.

Scurgeti spaghetele, puneti-le din nou in oala in care au fiert si adaugati amestecul de ou batut. Amestecati bine. Caldura spaghetelor va transforma ouale crude intr-un sos cremos.

Incorporati branza ramasa (parmezan si cea de oaie), precum si bucatile de somon, amestecati din nou, cu grija sa nu sfaramati pestele. Transferati apoi pastele intr-un castron, ornati cu frunze de patrunjel verde si serviti imediat.

Pentru 4 portii:

• 800 g peste file
• 1 lamaie
• 2 linguri mustar
• 3 linguri pesmet
• 100 ml ulei
• 2 linguri faina
• 1 lingura otet
• 5-6 catei de usturoi
• sare
• piper

Mod de preparare:

Pestele se spala cu apa rece, se usuca si se taie in bucati potrivit de mari si groase de 1 cm. Se stropeste cu zeama de la jumatate de lamaie, se condimenteaza cu sare si se lasa la rece 10-15 minute.

Se ung bucatile de peste cu mustar indoit cu apa, apoi se dau prin pesmet si se prajesc in ulei incins, la foc potrivit. Se lasa la scurs pe un servet de hartie.

Pentru sos se caleste faina in ulei (3 linguri), fara sa se ingalbeneasca, apoi se stinge cu apa si otet. Se amesteca energic sa nu se faca cocoloase. Se adauga usturoiul pisat si se condimenteaza dupa gust.

Pestele se serveste cu lamaie, sos de usturoi si garnitura de legume.

Pentru 4 portii:

• 600 g peste file
• piper
• sare
• 2 linguri zeaam de lamaie
• 3-4 linguri ulei
• 3-4 linguri faina
• 1 ceapa
• 1 telina mare
• 2 morcovi
• 80 g unt
• 200 ml vin alb
• 200 g smantana
• patrunjel verde

Mod de preparare:

Pestele se stropeste cu zeama de lamaie, se condimenteaza cu sare si piper. Se lasa la rece 15 minute. Ceapa, morcovul si telina se taie bucati si se fierb jumatate de ora, in 1 litru de apa cu sare. Se strecoara legumele si se pastreaza supa.

Pestele se da prin faina si se prajeste intr-o tigaie incinsa cu ulei. Intr-un vas termoizolant se pun legumele scurse si pestele prajit. Se ung cu unt (30 g) si se pun cuptorul incins, 15-20 minute.

Pentru sos:

Se calesc usor 2 lingurite de faina in 50 g unt. Se stinge cu supa fierbinte (200 ml), adaugata treptat, amestecand sa nu se faca cocoloase.
Se adauga vinul si se mai lasa pe foc cateva clocote.
Se ia de pe foc si se amesteca cu smantana.
Se condimenteaza cu sare, piper si verdeata.

Pentru 4 portii

• 1,2 kg peste alb
• 1 lamaie
• sare
• piper
• 3 linguri de faina
• 60-70 ml ulei
• 1 ceapa mica
• 2 catei de usturoi
• 2 gogosari
• 3 rosii
• 1 ardei iute

Mod de preparare:

1. Pestele se curata se solzi, branhii si intestine, se spala bine cu apa rece si se usuca. Se inteparteaza capul si coada, se cresteaza pe ambele parti se condimenteaza cu sare si piper. Se stropeste cu zeama de la o lamaie si se lasa la rece o jumatate de ora.

2. Intre timp, ceapa si usturoiul se toaca marunt si se calesc in 2 linguri de ulei incins. Se stinge cu putina apa si se lasa sa fiarba inabusit. Se adauga gogosarul si rosiile taiate cubulete, apoi ardeiul iute tocat fin. Se condimenteaza cu sare si se lasa pe foc pana se evapora toata apa din tigaie.

3. Pestele se da prin faina, se scutura intre palme si se prajeste intr-o tigaie cu ulei (incins), la foc potrivit. Se lasa la scurs si apoi se umplu toate crestaturile cu sosul picant.

Se serveste cu garnituri de legume sau paste.

Pentru 2 portii:

• 500-600 g peste (2 pesti de o marime potrivita)
• 2 lamai
• 2 linguri de faina
• 60 ml ulei
• sare
• piper
• patrunjel verde

Sos de lamaie:

Se bat 4 linguri de ulei de masline, cu zeama de la o lamaie si 8 linguri supa de legume, adaugate in portii mici.
Se condimenteaza dupa gust cu sare si piper.

Mod de preparare:

1. Mai intii se curata pestele de solzi, branhii si intestine, dupa care se spala foarte bine in apa rece. Se lasa la scurs citeva minute, se stropeste cu zeama de la o lamaie si se condimenteaza cu sare si piper. Se lasa la rece jumatate de ora.

2. Pestele se da prin faina, apoi se bate intre palme si se prajeste intr-o tigaie incinsa cu ulei, la foc potrivit. Se lasa la scurs pe un servetel de hartie.
Se servesc cu lamaie, sau sos de lamaie si se orneaza cu patrunjel verde.

• 500 g peste gras dezosat
• 4 bucati mijlocii cartof
• 1 morcov
• cateva fire patrunjel
• ½ leg. marar
• 3 catei usturoi
• 2 linguri maioneza
• 1 lingura mustar
• 1 lingura iaurt
• 1 lingurita delikat
• 1 pahar pesmet alb
• 1 lingurita boia de ardei dulce
• 125 ml ulei de masline
• piper boabe dupa gust
• sare dupa gust

Pentru garnitura: se fierb cartofii cu morcovul, cateva boabe de piper si lingurita de Delikat.

Pentru sos: se amesteca maioneza, mustarul si iaurtul cu usturoiul ras pe razatoarea fina, si cu mararul verde taiat marunt. Se mai poate adauga sare si piper macinat, dupa gust.

Mod de preparare:

Pestele eviscerat si decapitat se taie in rondele groase de un deget, sau fileuri, se usuca pe un servet curat, apoi se sareaza si pipereaza dupa gust si se tavalesc prin pesmetul amestecat cu boia, (care se adauga pentru culoare).
Se prajesc in tigaie in ulei incins timp de 2-3 minute pe fiecare parte. Cand sunt gata, se pun bucatile de peste sa se scurga de surplusul de ulei intr-un servet de hartie.

• 750 g somon file
• 8 felii lungi de bacon
• 350 g ciuperci
• 3 catei mari de usturoi
• 3 fire de ceapa verde
• 2 linguri patrunjel tocat
• 1/4 pahar (55 ml) sos de stridii (oyster sauce)
• 125 ml apa
• 15 g unt

Mod de preparare:

Se taie somonul in 4 bucati si se inveleste fiecare bucata intr-o felie de bacon. Sosul este suficient de sarat si nu aveti nevoie sa puneti sare la peste. Se pune fileul intr-o tava cu putina apa pe fund si se da la cuptor 20 de minute pana se rumeneste usor.
Se taie celelalte 4 felii de bacon in bucatele de 1–2 cm. Se pun la prajit in tigaie ca sa se topeasca grasimea. Aveti grija sa nu devina crocante. Se pastreaza o lingura de grasime in tigaie, restul se arunca. Separat se pun la fiert 125 ml de apa.
Intre timp se taie usturoiul si ciupercille bucatele mici (taiati-le la fel cum taiati ceapa). Se pun peste bacon si grasimea lasata de acesta si se calesc. Daca nu e suficienta grasime, puneti putina apa.
Se taie frunzele de la ceapa in bucatele de 2 cm, iar patrunjelul se toaca marunt.
Dupa ce s-au calit ciupercile, se pune si sosul de stridii amestecat cu apa fiarta. Se aduce la punctul de fierbere. Daca vi se pare ca nu e suficient de gros mai lasati-l putin sa fiarba.
Se da focul la minim si se pun ceapa si patrunjelul. Se amesteca un minut. Se stinge focul si se pune untul. Se amesteca pana se topeste.
Se pune peste peste si se serveste fierbinte